همه چیز درباره رب گوجه‌فرنگی، لیکوپن و تفاوت‌ها
خواص رب گوجه‌فرنگی و لیکوپن رب گوجه‌فرنگی فراتر از یک چاشنی ساده در غذاست؛ در واقع منبعی غنی از لیکوپن، یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی محسوب می‌شه. لیکوپن ترکیبی کاروتنوئیدی با رنگ قرمز تندِ گوجه‌فرنگیه که به‌طور مستقیم در محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو نقش داره.
تحقیقات علمی متعددی نشون دادن که مصرف منظم مواد غذایی سرشار از لیکوپن می‌تونه احتمال ابتلا به برخی انواع سرطان‌ها، به‌ویژه سرطان پروستات، پستان، ریه و دستگاه گوارش رو کاهش بده. نکته‌ی جالب اینه که حرارت دادن گوجه‌فرنگی، برخلاف تصور، باعث افزایش فراهمی زیستی لیکوپن می‌شه؛ یعنی رب گوجه‌فرنگی می‌تونه حتی مؤثرتر از گوجه خام باشه.
علاوه بر خاصیت ضدسرطانی، لیکوپن در کاهش التهاب، تقویت سیستم ایمنی و کند کردن روند پیری سلولی هم نقش داره. بنابراین استفاده از رب گوجه‌فرنگی نه‌تنها به غذا طعم و رنگ می‌ده، بلکه به‌نوعی یک مکمل طبیعی برای سلامت بدنه.
فرق رب خانگی و صنعتی رب خانگی معمولاً با گوجه‌های رسیده، بدون افزودنی و به روش سنتی تهیه می‌شه. عطر و طعم طبیعی، بافت غلیظ و رنگ تیره‌تر داره. اما زمان‌بره و اگر خوب نگهداری نشه ممکنه کپک بزنه. رب صنعتی در کارخانه با دمای کنترل‌شده پخته می‌شه. یکنواختی رنگ و بافت داره، بهداشتی‌تره و موندگاری بیشتری داره چون توی بسته‌بندی‌های مقاوم و بعضاً با مواد نگهدارنده عرضه می‌شه. انتخاب بین این دو بیشتر سلیقه‌ایه، ولی برای مصرف زیاد یا فروش، رب صنعتی گزینه‌ی مناسب‌تریه.
فرق رب دبه‌ای با رب اسپتیک رب دبه‌ای معمولاً سنتی یا نیمه‌صنعتی تهیه می‌شه و توی دبه‌های پلاستیکی بسته‌بندی می‌شه. چون بعد از پخت خنک می‌شه و بعد بسته‌بندی می‌شه، احتمال آلودگی میکروبی داره و باید حتماً در یخچال نگهداری بشه. اما رب اسپتیک صنعتی‌تره. بعد از پخت داغ، بدون تماس با هوا، مستقیم داخل بسته‌های اسپتیک مثل بگ‌این‌باکس پر می‌شه. این مدل رب بدون مواد نگهدارنده هم ماه‌ها توی دمای محیط می‌مونه و کاملاً استریل و بهداشتیه. برای صادرات و مصرف صنعتی ایده‌آله.
رب دبه‌ای معمولاً چون به‌صورت سنتی یا نیمه‌صنعتی تهیه می‌شه و شرایط بسته‌بندی و بهداشتیش کاملاً کنترل‌شده نیست، مجوز صادرات مستقیم نداره. یعنی نمی‌شه به‌عنوان کالای رسمی صادرش کرد، چون استانداردهای بین‌المللی از جمله اسپتیک بودن، آنالیز دقیق، بسته‌بندی صنعتی و لیبل‌گذاری کامل رو نداره.
اما بعضی وقتا رب دبه‌ای توسط شرکت‌هایی که اون رو دوباره فیلتر و بسته‌بندی صنعتی می‌کنن، به شکل رسمی یا در موارد خاص، غیررسمی و محدود صادر می‌شه. به طور معمول، برای صادرات جدی، رب اسپتیک بهترین و امن‌ترین گزینه‌ست.
